餐饮服务食品安全风险等级评分表 
餐饮服务食品安全风险等级评分表
检查项目
或点位
检查
序号
检查内容 检查结
果
（分
值）
备
注
许可及
信息公示
1 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、量化等级及上一次日常监督检查结果记录表。企
业食堂还应公示食品安全管理机构及负责人信息。
□是□
否（1）
□合理
缺项
*2 按照“明厨亮灶”建设要求公示加工操作关键过程。 □是□
否（1）
□合理
缺项
*3 食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营项目与食品经营许可证一致。 □是□
否（5）
□合理
缺项
经营场所
通用要求
4 场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。 □是□
否（2）
□合理
缺项
*5 采取有害生物防制措施，无苍蝇、老鼠、蟑螂等或其活动痕迹。 □是□
否（2）
□合理
缺项
原料贮存 6 设置足够的存放架，分类分架、离地离墙，不同类别的食品和非食品（如食品包装材料
等），分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。食品库房未存放有毒有害物品。
□是□
否（1）
□合理
缺项
7 散装食品（食用农产品除外）应用食品级包装容器单独密封包装贮存，防止交叉污染，并标
明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限。
□是□
否（1）
□合理
缺项
8 冷冻（藏）设施正常运转，有温度显示装置，温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。 □是□
否（1）
□合理
缺项
9 食品及原料具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情形。 □是□
否（3）
□合理
缺项
*10 未发现禁止经营的食品及原料，包括长江流域非法捕捞渔获物、禁止食用野生动物等。 □是□
否（5）
□合理
缺项
食品加工
制作通用
要求
11 具有与加工制作的食品品种、数量相适应的加工场所及设施设备，设施设备清洁，运转正
常。未超出供餐接待能力。
□是□
否（2）
□合理
缺项
*12 加工食品原料、半成品、成品的工具容器有明显的区分标识，分开使用，防止生熟食品交叉
污染。
□是□
否（3）
□合理
缺项
13 未在食品加工场所贮存非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 □是□
否（3）
□合理
缺项
*14 食品加工过程符合要求，用水符合生活饮用水标准。 □是□
否（2）
□合理
缺项
摘要：
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餐饮服务食品安全风险等级评分表检查项目或点位检查序号检查内容检查结果（分值）备注许可及信息公示1在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、量化等级及上一次日常监督检查结果记录表。企业食堂还应公示食品安全管理机构及负责人信息。□是□否（1）□合理缺项*2按照“明厨亮灶”建设要求公示加工操作关键过程。□是□否（1）□合理缺项*3食品经营许可证合法有效，经营地址（实体门店）、经营项目与食品经营许可证一致。□是□否（5）□合理缺项经营场所通用要求4场所内无污染源和活禽，地面、墙壁、门窗、天花板等无霉斑、污垢、积油、积水等情形。□是□否（2）□合理缺项*5采取有害生物防制措施，无苍蝇、老鼠、蟑螂等或其活动痕...
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作者：安全魏
分类：行业资料
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时间：2024-01-31
