厨师长工作职责与要求 
工作职责与要求
1.基本资料
职务名称
厨 师
长
部门 厨房部
直接上级 店长 直 接 下
级
厨房各岗位管理者
相关
权限：
1、有对本部门日常运营进行计划、组织、
检查、奖惩的权力。
2、有对直接下属提出的人事任免、考核
评定、调动建议进行审核的权力。
3、有对直接下属任免、辞退的建议权和部
门内部调动的决定权
4、有对采购部不符合质量要求和未经申请
而采购的原材料的处理决定权
2．工作任务与目标
工作任务：组织和指挥厨房的各项工作，保证及时生产
达标的菜点，满足宾客的需要。
相关目标：负责厨房工作区域的人员管理、工艺管理、
现场管理、安全管理、成本管理等五项指标达到相关管
理要求。具体要求如下：
管 理 项 相关管理指标
目
ˆ
ˆ
ˆ
人 员 管
理
1、月度出勤达标率实现 98%；季度流动率实现 8%；
2、每月因本团队成员态度问题被店长以上领导纠偏次
数不超 5 次；
3、推行上级的计 划，并组织实施。 执行预算和政
策，团队成员按操作手册规范达 85%
4、每月本团队成员的书面合理化建议不少于 5 条；
5、每月与上级、平级、下属沟通达标的次数分别不少
于 4 次；
6、每季度发生的公开语言和肢体冲突不超 2 次；
7、每季度下属员工对于本人的信任率得票不少于
85﹪。
8、每月技能培训合格率实现 95%；
工 艺 管
理
员工对工艺标准掌握的语言准确率达到 90﹪；来自于
检查和投诉的月度实操失误不超过 5 次。
ˆ
现 场 管
理
1、工作现场张贴和填写的各类提示牌、标示牌、图
表、公告、台帐等齐全、整洁，全月被纠错次数不
超过 5 次。
2、环境保洁、个人卫生、设备与工器具的使用与清
洁度合格，全月被纠错次数不超过 5 次。
3、生产高峰期的工作组织得井然有序，全月被指错次
数不超过 5 次。
成 本 管
理
1、全月成本率符合企业规定。
2、全月被领导查出或其他部门主管投诉的违规操作不
超过 ˆˆ5 次。
3、全月被领导查出的人为浪费现象不超过 5 次。
安 全 管
理
1、全 月小公伤（费用不 超 100 元 ）次数不超过 2
次；季度中公伤（费用不超 300 元）次数不超过 2
次。大公伤（费用不超 500 元）无。
2、季度消防事故为零。
3、季度设备运行状态良好，因人为操作错误的原因
导致的维修次数不超过 3 次。
ˆ
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工作职责与要求1.基本资料职务名称厨师长部门厨房部直接上级店长直接下级厨房各岗位管理者相关权限：1、有对本部门日常运营进行计划、组织、检查、奖惩的权力。2、有对直接下属提出的人事任免、考核评定、调动建议进行审核的权力。3、有对直接下属任免、辞退的建议权和部门内部调动的决定权4、有对采购部不符合质量要求和未经申请而采购的原材料的处理决定权2．工作任务与目标工作任务：组织和指挥厨房的各项工作，保证及时生产达标的菜点，满足宾客的需要。相关目标：负责厨房工作区域的人员管理、工艺管理、现场管理、安全管理、成本管理等五项指标达到相关管理要求。具体要求如下：管理项相关管理指标目 人员管理1、月度出勤达标...
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作者：安全魏
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时间：2024-01-31
