技能培训资料：食品企业新员工培训手册 
食品卫生
一、食品卫生相关要求
食品是直接供人食用的，为了保证食用人群的健康与安全，作为食品生产的
场所更应该作好食品的质量与卫生的管控。我们公司是从事食品生产的行业 ，
应遵守食品行业的规定，因为我们不仅是生产者也是消费者，产品要从原料
经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，采
取相应的措施。无论是食品加工的管理者还是一般从业人员,都应掌握如何做
好个人卫生知识,并养成习惯,所以我们身为食品生产公司的员工就要对食品
行业的基本卫生知识进行了解。
1.1 健康检查
所有聘用之员工均须经体检合格后方可上岗，并每年进行一次身体健康检查 ，
必要时做临时健康检查,工厂需建立员工健康档案，以便管控。
1.2 个人卫生要求
1.2.1 如果患有各种不正常的疾病，如呼吸系统并发症（如感冒、鼻窦感染、
支气管和肺炎）、霍乱、痢疾、伤寒、病毒性肝炎、腹泻、猩红热、结核和
牙龈炎等都应及时向管理人员报告，以便于调整工作，防止发生食品污染事
故。
1.2.2 通过摄取适当营养和清洁身体来维持并保护身体健康，减少呼吸和胃
肠疾病及其他疾病的发生。
1.2.3 员工须及时向管理人员报告受伤情况，包括刀伤、烧伤、烫伤和皮疹
等。以便于安排伤口处理及调整工作岗位，防止发生食品污染事故。
1.2.4 保持个人卫生清洁，包括勤洗澡、勤洗头、勤换衣、勤剪指甲等。
1.2.5 进入生产场所前需洗手，防止食品污染，五步洗手法:
A.先用清水将手打湿
B.将洗手液在手上涂抹均匀
C.用清水冲洗干净
D.将手烘干
E.消毒后方可进入车间
1.2.6上过洗手间、处理废料和其他污染材料、用过手帕、接触货币、吸烟、
咳嗽、打喷嚏后都应该清洗消毒双手，打喷嚏或咳嗽时，应该用肘或肩阻挡
一下。
1.2.7 不能用手直接接触食品，也不能在食品生产区域吃东西。
1.2.8 工作时不得戴首饰、手表等，不得留有长指甲，不得化妆（包括涂指
甲油、抹口红等），不得将与生产无关的物品带入车间。
1.2.9 进入车间前，须整理着装，保证工作服完全罩住私人衣服，并带好工
作帽，帽网须将头发完全罩住。
1.2.10 现场工作人员的口罩、围裙（袖套）等必须清洗更换，水鞋要长期
保持干净，水鞋每周至少清洗一次（二干所用棉被，被套应为白色，且要每
周清洗晾晒或紫外线灭菌），严禁穿工鞋、水鞋离开生产车间及上洗手间。
1.2.11 作业人员要养成良好的卫生习惯，工作过程中要注意保持工衣、工
帽、工鞋、水鞋的清洁，头发不得外露，不能用手直接接触食品、衣物、耳
朵及头发等，一经接触需立即洗手消毒。
1.2.12 各生产部门根据经验、岗位需要及检测结果来确定是否需要戴手套
作业，具体要求及手套清洗消毒需按规定定执行。
1.2.13 生产部门、品保人员应随时督导员工保持良好的个人卫生，每周对
员工之个人卫生进行全面检查，并记录于“卫生检查表”中。
1.3 现场人员培训
1.3.1 所有员工上岗前,皆须经食品加工和个人卫生方面的培训，合格后方
能上岗。
1.3.2 品保部门每半年会对所有员工进行一次卫生知识强化训练。
1.4 原物料卫生要求
1.4.1 选择合格的供应商，并对其严格审核。
1.4.2 要求供应商在运输原物料途中要对原物料进行保护，确保原物料的品
质。
1.4.3 原物料进厂后，品保人员根据标准进行严格检验，确认合格后方可投
入使用。
1.4.4 原物料入库后，依照先进先出的原则出货。
1.4.5 库存环境严格控制，做好防潮,防鼠，防蝇，防尘工作。
1.4.6 定期对库存之原物料进行查核，确保包装完好，库存时间要合理，以
防止被污染或因库存时间过久而变质。
二、车间卫生要求
2.1 地面环境清洁卫生要求
2.1.1 生产前及生产中，如地面有污垢、粉尘、饼屑等杂物时，应随时用毛
巾、扫把、拖布及洗地机进行清除,或用水管接水冲洗，冲洗后应将积水清除
干净，生胚或饼干掉在地上，应随时捡起。
2.1.2 生产完毕后，对有油污的地面用热水洗或用水加洗洁精擦拭干净，对
无油污的地面（包括车间周围的公共区域）可用扫把、洗地机及拖布清洁，
三工程车间必须用毛巾清洁地面。
2.2 水沟的清洁卫生要求
摘要：
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食品卫生一、食品卫生相关要求食品是直接供人食用的，为了保证食用人群的健康与安全，作为食品生产的场所更应该作好食品的质量与卫生的管控。我们公司是从事食品生产的行业，应遵守食品行业的规定，因为我们不仅是生产者也是消费者，产品要从原料经加工到消费的各个环节中严加注意，层层把关，要针对各个不同环节，采取相应的措施。无论是食品加工的管理者还是一般从业人员,都应掌握如何做好个人卫生知识,并养成习惯,所以我们身为食品生产公司的员工就要对食品行业的基本卫生知识进行了解。1.1健康检查所有聘用之员工均须经体检合格后方可上岗，并每年进行一次身体健康检查，必要时做临时健康检查,工厂需建立员工健康档案，以便管控。1....
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作者：安全魏
分类：行业资料
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时间：2024-01-31
