食品生产加工基本管理制度 
一、生产场所卫生管理制度
1.食品小作坊应与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；
2.食品小作坊应配备必要的清洗、消毒、防污染、废水处理、垃圾
存放、防鼠、防蚊蝇等设施或设备；
3.食品小作坊垃圾存放应设在加工区以外；
4.生产场所应定期清洁，保持场所干净整洁；
5.与食品接触的所有设备和工器具，必须采用无毒、无异味，易清
洗材料制作；
6.生产结束后应对生产场所和工器具进行清洗，定期消毒；
7.不能连续生产的，恢复生产前应对生产加工场所进行清洁；
8.生产加工场所严禁存放与生产无关的杂物。q
二、教育培训制度
1.食品小作坊生产经营者应当加强对从业人员食品安全知识和操作
技能的培训；
2.食品小作坊从业人员应积极参加监管部门组织的各类培训；
3.培训内容包括《食品安全法》《陕西省食品小作坊小餐饮及摊贩
管理条例》《陕西省食品小作坊监督管理办法》等相关食品安全法
律、法规、规范、标准；
4.培训方式可采取集中讲授、自学等方式，对培训结果进行考核；
5.应建立从业人员教育培训记录，将培训时间、培训内容、考核结
果记录归档保存。
三、从业人员健康管理制度
1.食品小作坊从业人员应保持个人卫生。进入操作间应洗手，按要
求穿戴工作衣帽，工作服必须定期清洁；
2.食品小作坊从业人员进入生产场所不得涂抹化妆品和佩戴饰品；
3.食品小作坊从业人员应每年进行一次健康检查，取得健康合格证
后方可从事生产经营活动，健康检查情况应及时记录；
4.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得
从事接触直接入口食品的工作；
5.食品小作坊从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等有碍食品
安全的，应主动报告，不得进行食品生产操作；
6.严禁食品小作坊从业人员将工作衣、帽穿戴出加工场所。
四、原辅材料采购验收及索证索票制度
1.食品小作坊对采购的原辅材料，应如实记录购进原辅材料的相关
信息；
2.采购人员应根据采购原辅材料的质量特性，选定合格供货方；
3.采购人员应了解供货方的质量控制程度。购进原辅材料时应及时
索取供货方的生产许可证（经营许可证）、营业执照、产品质量合
格证明、销售票据等证明材料，并加盖公章，每次购进原辅材料时
应查验供货方资质的有效性；
4.购进的原辅材料应符合国家标准，并按相关要求进行验收；
5.及时向供货方索取检验报告或产品检验（检疫）合格证明；进口
原辅料应及时向供货方索取通关单和进出口检验检疫部门出具的检
验报告或产品检验（检疫）合格证明；
6.采购人员应及时建立原辅材料采购台账，保存相关购货凭证。记
录和购货凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确
保质期的，保存期限不得少于 1 年；
7.对索取的相关证明材料应及时归档保存；
8.对购进的不合格品按《不合格品管理制度》处置。
五、生产加工过程管理制度
1.从业人员进入生产场所，应穿戴整洁的工作衣、帽。并对设施、
设备和工器具进行检查，符合要求后方可开始工作；
2.配料时应对原辅材料的质量状况现场查验，按工艺要求准确称配，
填写原辅料使用记录。发现不合格的原辅材料，不得投入生产使用；
3.加工过程中应严格按照操作规范或工艺要求进行操作，对操作规
范或工艺要求规定的各种参数应遵照执行；
4.发现不合格品，不得流入下道工序，应按照废弃物进行处置；
5.生产场所、设施设备及工器具应在生产结束后进行清洗、消毒，
并记录；
6.生产场所内物品堆放应整齐、有序，半成品、成品应在规定的区
域堆放整齐；
7.食品添加剂应由专人领用、添加，并做好记录。
8.应做好生产加工记录，并保存至产品保质期满后6个月，没有保
质期的不得少于一年。
六、食品添加剂管理制度
1.使用的食品添加剂必须在醒目位置公示；
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一、生产场所卫生管理制度1.食品小作坊应与有毒、有害场所以及其他污染源保持安全距离；2.食品小作坊应配备必要的清洗、消毒、防污染、废水处理、垃圾存放、防鼠、防蚊蝇等设施或设备；3.食品小作坊垃圾存放应设在加工区以外；4.生产场所应定期清洁，保持场所干净整洁；5.与食品接触的所有设备和工器具，必须采用无毒、无异味，易清洗材料制作；6.生产结束后应对生产场所和工器具进行清洗，定期消毒；7.不能连续生产的，恢复生产前应对生产加工场所进行清洁；8.生产加工场所严禁存放与生产无关的杂物。 二、教育培训制度1.食品小作坊生产经营者应当加强对从业人员食品安全知识和操作技能的培训；2.食品小作坊从业人员应积极...
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作者：安全魏
分类：行业资料
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时间：2024-01-31
