中式烹调师（初级）模拟考试试卷第359份含解析 
1、【单选题】()为蟹类的腐败变质现象。（A）
A、蟹体脐部有黑印
B、背部青色
C、甲壳坚硬、光洁
D、鳃丝清晰、无异物
2、【单选题】()是抻面出条时的基本要求。（B）
A、尽量少用面干儿
B、双手抻抖时用力要一致、均匀
C、面干儿不能过罗
D、速度一定要快
3、【单选题】《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。（D
）
A、忽思慧
B、孙思邈
C、吕不韦
D、贾思勰
4、【单选题】下列汤中按品泽划分的是()。（D）
A、荤汤、白汤、素汤
B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤
C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤
D、单吊汤、双吊汤、三吊汤
5、【单选题】下列牛肉中，品质最差的是()。（C）
A、牦牛肉
B、黄牛肉
C、水牛肉
D、小牛肉
6、【单选题】下面四项中()不是料头的作用。（B）
A、增加菜肴的香气滋味，增加锅气
B、消除或掩盖原料变质异味
C、便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率
D、丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观
7、【单选题】不使用刀具时，应将刀具放在安全、洁净、干燥的 ()或刀具柜内，这样既能防止生锈，又能避免刀刃损伤
或伤及他人。（D）
A、墩子上
B、砧板上
C、消毒板上
D、刀具架上
8、【单选题】不属于放射性污染源的是()。（D）
A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物
9、【单选题】不能被人体消化吸收的是()。（D）
A、蛋白质
B、脂肪
C、葡萄糖
D、膳食纤维
10、【单选题】从进食的效果看甜菜应该是在 ()上桌。A、宴席开始时 B、宴席过程中 C、宴席最后阶段 D、宴席结束后
（C）
A、
11、【单选题】以下做法中，()不能起到预防细菌性食物中毒的作用。（B）
A、生原料与熟食品要分开放置
B、不吃死了的蟹和鳝鱼
C、生熟用途的器具要分开
D、新鲜原料要及时加工，及时清洗
12、【单选题】以下海参中，涨发净料率为 300%的是()。（D）
A、婆参
B、港石参
C、榄参
D、梅花参
13、【单选题】以水为介质的加热原则是：要形成质地软烂型菜肴，多以()的水()加热。（D）
A、温热；长时间
B、沸腾；短时间
C、微沸；短时间
D、微沸；长时间
14、【单选题】冷菜正常的食用温度为()。（C）
A、30～40℃
B、20～30℃
C、10～20℃
D、0～10℃
15、【单选题】卤是指将原料放入事先调制好的卤汁中进行()的方法。（B）
A、浸泡入味
B、加热熟制
C、旺火加热
D、断生处理
16、【单选题】原料加工处理后布置一种半成品可以利用，这种净料成本计算方法的是()。（B）
A、一料一档的计算方法
B、一料多档的计算方法
C、多料多档的计算方法
D、不同采购渠道的成本计算方法
17、【单选题】原料通过烹调原料本身产生出来的令人愉快的气味称为()。（B）
A、肉香
B、原香
C、清香
D、纯香
18、【单选题】厨房的煤炉、炉灶、电热源设备及电源控制柜都都应有专人负责，这要求在厨房防火制度，要()。（D
）
A、明确员工责任
B、方便生产需要
C、强化消防知识
D、加强火源管理
19、【单选题】叶菜类原料如果菜肴盐水洗涤，一定要控制盐的浓度和()。（D）
A、浸泡温度
B、原料数量
C、原料色泽
D、浸泡时间
20、【单选题】味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在 ()及()条件下或长时间高温加热，会使谷氨酸钠分解，
影响味精的呈鲜效果。（C）
A、中性；碱性
B、强酸；中性
C、强酸；碱性
D、弱酸；碱性
21、【单选题】在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料或调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这
体现了调味的()作用。（D）
A、调和滋味
B、增进美味
C、施展技能
D、丰富口味
22、【单选题】塌法是()两种烹饪方法的混合形成技法。（A）
A、水和油
B、油和气
C、炸和熘
D、煎和炖
23、【单选题】声望定价策略属于()的一种类型。（B）
A、撇脂定价策略
B、心理定价策略
C、渗透定价策略
D、满意定价策略
24、【单选题】实验证明，发酵面坯中的酵母菌在()最为活跃。（C）
A、0℃以下
B、15℃以下
C、30℃左右
D、60℃以上
25、【单选题】属于非糖类甜味调味品的是()。（D）
A、蔗糖
B、麦芽糖
C、果糖
D、木糖醇
26、【单选题】干货原料()就是使干货原料最大限度的吸水膨润。（B）
摘要：
展开>>
收起<<
1、【单选题】()为蟹类的腐败变质现象。（ A ）A、蟹体脐部有黑印B、背部青色C、甲壳坚硬、光洁D、鳃丝清晰、无异物2、【单选题】()是抻面出条时的基本要求。（ B ）A、尽量少用面干儿B、双手抻抖时用力要一致、均匀C、面干儿不能过罗D、速度一定要快3、【单选题】《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）。（ D ）A、忽思慧B、孙思邈C、吕不韦D、贾思勰4、【单选题】下列汤中按品泽划分的是()。（ D ）A、荤汤、白汤、素汤B、鸭汤、海鲜汤、鸡汤C、鲜笋汤、香菇汤、豆芽汤D、单吊汤、双吊汤、三吊汤5、【单选题】下列牛肉中，品质最差的...
相关推荐
-
果壳性情精华帖汇总第八次更新(关于性的百科全书)VIP免费
2024-10-18 715 -
一年级100以内加减法口算练习题
2023-09-15 685 -
一年级20以内加减法口算题(1000道)(A4直接打印)
2023-09-15 999+ -
一年级10以内加减法口算练习题
2023-09-15 666 -
小学英语六年级下册全册教案
2023-09-15 719 -
小学一年级20以内加减法口算题卡20套2000道
2023-09-15 595 -
小学信息技术全套教案【29页】
2023-09-15 403 -
小学新标准英语第三册教案
2023-09-15 400 -
小学二年级上册_乘法口诀_练习题_A4直接打印
2023-09-15 430 -
人教部编版小学语文一年级下册期中测试题及答案
2023-09-15 411
作者：安全魏
分类：行业资料
价格：3文币
属性：9 页
大小：23.13KB
格式：docx
时间：2024-02-03
